龙门花甲粉

花甲操作流程，锡纸花甲制作工艺及注意细节    
食材和配料：吐沙吐好的花甲,秘制酱汁,秘制酱,蒜泥,骨头汤或水
器具：专用锡纸,5-6公分火锅勺2把,16-18公分味盅3个,16公分奶锅一个,家用搅拌机打蒜泥用,纱手套,电池炉一个或煤气烧烤炉4-6头
烧花甲方法：
以上材料准备好，先把锡纸放在小汤碗上，取350克-400克洗干净的花甲放入锡纸中，放入80克酱汁（需口味重多放点），放入40克花甲酱（辣和微辣两种口味，根据客户需求可以适当增减酱料），放入蒜泥约55-70克 ，放入骨头汤或水至锅中或锡纸中花甲高一点约160克左右，可以加入一些金针菇，以上都放好后收紧锡纸上口，打开电池炉1300度到1600度，煮到1-2分钟时用筷子打开锡纸把下面的花甲稍微翻动到上面，一份大约煮4分钟左右，即可打包时戴上纱手套防烫伤。加米线，要提前把米线煮好，单独放在容器里面。
备注：可以用奶锅煮