花甲操作流程，锡纸花甲粉制作工艺及注意细节

全部配料和器具：
吐沙吐好的花甲
秘制酱汁
秘制酱
蒜泥
骨头汤
骨汤的熬制：
2斤猪棒骨，2个鸡架子，老鸭半只，提前泡2个小时去除血水，不锈钢桶内加入40-50斤水，水烧开后加入棒骨、鸡架，老鸭，大火烧沸，
改小火熬制2个小时，再改大火烧至汤色乳白。
专用锡纸
5-6公分火锅勺2把
16-18公分味盅3个
16公分奶锅一个
家用搅拌机打蒜泥用 纱手套
电池炉一个或煤气烧烤炉4-6头
花甲粉制作方法：
以上材料准备好 ，先把锡纸放在小汤碗上，取7两约375克，洗干净的花甲放入锡纸中，放入80可花甲汁，放入40克花甲酱，放入蒜泥约55-70克 ，放入骨头汤或水至锅中或锡纸中花甲高一点约160克左右，加入金针菇等食材，以上都放好后收紧锡纸上口，打开电池炉1300度到1600度，煮到1-2分钟时用筷子打开锡纸把下面的花甲稍微翻动到上面 ，一份大约煮4分钟左右，即可打包时戴上纱手套防烫伤。加米线，要提前把米线煮好，单独放在容器里面。